Cá kho là món ăn quen thuộc với người dân Việt
1. Ngày xưa, người dân làng Vũ Đại kho cá từ cuối tháng
Chạp, cũng không cần bảo quản cầu kì nhưng niêu cá có thể để tới tận rằm tháng
Giêng, thậm chí lâu hơn mà ăn vẫn ngon. Tại sao vậy? Vì từ những năm 90 của thế
kỉ XX trở về trước, khí hậu miền Bắc rất lạnh. Nhiệt độ thấp là điều kiện tốt
nhất để cá kho giữ được hương vị nhiều ngày. Hơn nữa, khi kinh tế còn khó khăn,
người dân thường kho cá hơi mặn. Chính vị muối mặn trong cá giúp cho người dân
làng Vũ Đại giữ được niêu cá ngon của mình rất lâu, ăn từ Tết Ông Táo tới Tết
Nguyên Tiêu mà không lo cá bị hỏng.
2. Ngày nay, cách kho cá của làng Vũ Đại cũng thay đổi đôi
chút: không kho mặn như trước nữa, vừa để đáp ứng với khẩu vị của khách hàng,
vừa để có thể sử dụng ăn kèm với nhiều món khác nhau hoặc thậm chí dùng như các
món nhậu. Khí hậu thời gian gần đây cũng không quá lạnh vào mùa đông, mà khách
đặt hàng cá kho không chỉ dịt Tết nguyên đán mà đặt quanh năm. Vì vậy món cá
kho làng Vũ Đại cũng cần có cách bảo quản cho phù hợp.
Cá được kho trong niêu đất trong thời gian từ 10 đến 12 giờ
đồng hồ, khi kho xong, niêu cá khô, không còn nước. Việc kho lâu và kho khô
giúp cho cá giữ được lâu hơn.
Khi quý vị mua cá kho làng Vũ Đại hoặc nhận được quà biếu
tặng từ người khác, quý vị vui lòng bảo quản theo các cách sau:
- Mở hộp giấy và lấy niêu cá ra, nên mở hộp trong thời gian
24 giờ kể từ khi đóng gói sản phẩm.
- Sử dụng cá trong vài ngày là tốt nhất.
- Để niêu cá kênh vung, đặt nơi thoáng, độ ẩm thấp.
- Nếu có thể, quý vị vui lòng mở vung, bọc miệng niêu bằng
màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh (nên để nhiệt độ
dưới 15 độ C).
- Hút khí để tạo môi trường chân không cũng là một phương
pháp rất tốt để bảo quản cá kho.
Đối với sản phẩm cá kho niêu đất của cơ sở chế biến Dũng
Thương, do không sử dụng thành phần chất hóa học để bảo quản thực phẩm, nên
việc quý khách tuân thủ các cách bảo quản trên là vô cùng cần thiết.
Chúc quý vị ngon miệng và đừng ngần ngại liên hệ nếu cần tư vấn thêm!